1)可消化碳水化合物(淀粉等)

　　普通成年人每日至少应摄入130克可消化碳水化合物，以保证葡萄糖作为大脑细胞和中枢神经细胞的主要能量来源，防止以上细胞通过酮体进行供能。长期碳水化合物摄入量过低(<总摄入的40%)或过高(>总摄入的70%)都会增加死亡率。

　　过高的碳水化合物摄入量可能会引发肥胖、糖尿病等多种疾病;过低的碳水化合物摄入量可能会造成肌肉流失、新陈代谢下降、月经不调和疲劳等症状。

　　2)不可消化碳水化合物(膳食纤维)

　　19-50岁男性每日应摄入38克膳食纤维，女性则为25克。当年龄超过50岁后，男性和女性的膳食纤维摄入量分别降低到30克/天和21克/天。

　　膳食纤维虽然无法被人体(小肠)消化，但却对健康有着重要的影响。摄入充足的膳食纤维有助于降低心血管疾病、II型糖尿病和憩室病等慢性疾病的发病率。如果膳食纤维摄入量不足，死亡率则会显著提高。